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Oro di Pollina

Scritto da Maria Ceraolo il Dicembre 18, 2024.

Fondata nel 2022, Oro di Pollina è nata da una serie di riflessioni sull'uso del suolo e sul ruolo cruciale dei giovani in agricoltura e, soprattutto, dallo studio del metodo Bio-Synergic Aware durante il periodo della pandemia. La visione di Michele Rocca, il fondatore, era chiara: creare una fattoria sostenibile che non solo sostenesse l'ambiente, ma promuovesse anche il valore dei prodotti locali e biologici.

Al centro della loro produzione c'è lo Zafferano, coltivato utilizzando il metodo BSC (Bio-Sinergico Consapevole).

Biologico perché è fondamentale conoscere la biologia del suolo e dello zafferano.
Sinergico perché è la cooperazione tra la vita naturale e quella umana che rende possibile migliorare l'ambiente e il prodotto.
Consapevole perché dobbiamo sapere cosa stiamo facendo, chiederci perché deve essere fatto e cosa significherà per il suolo, per le piante e per il prodotto che otterremo.

Questo approccio innovativo integra i principi dell'agricoltura sinergica, biodinamica, biologica e rigenerativa. Lavorare in questo modo ci consente di rispettare l'ecosistema, che, unito alla passione e alla semplicità, ci permette di ottenere un prodotto che migliora il benessere fisico e spirituale delle persone.
Il metodo BSC si concentra sull'agricoltura sostenibile attraverso una profonda comprensione e rispetto degli ecosistemi, con l'obiettivo di creare un ambiente autosufficiente che migliori la salute del suolo, aumenti la qualità del prodotto e supporti il benessere umano, minimizzando le interferenze esterne.

Sebbene il percorso non sia stato privo di sfide, in particolare nel bilanciare le pratiche agricole tradizionali con le esigenze moderne dell'agricoltura e nell'educare la comunità locale sui benefici dei metodi ecologici, le pratiche adottate da Oro di Pollina si sono rivelate preziose.
Inoltre, scegliendo di adottare il metodo BSC, l'azienda ha completamente rinunciato alla possibilità di utilizzare prodotti chimici nel suolo. La fertilità del loro terreno è garantita dai microrganismi presenti, la cui presenza aiuta a fertilizzare e aerare il suolo. Ciò non sarebbe possibile con l'uso di sostanze chimiche o strumenti inadeguati, come un motozappa che compatta il terreno.

Le pratiche sostenibili attuate da Oro di Pollina offrono un modello di agricoltura sostenibile altamente replicabile e scalabile. Combinando l'agricoltura ecologica con esperienze di turismo educativo, questo modello ha anche il potenziale per ispirare altre aree e regioni con tradizioni agricole simili. Poiché l'interesse globale per i viaggi responsabili e la produzione alimentare sostenibile continua a crescere, l'approccio di Oro di Pollina non solo promuove la conservazione dell'ambiente, ma incoraggia anche lo sviluppo locale, la conservazione del patrimonio culturale e l'uso responsabile delle risorse naturali per le generazioni future.

Cooperare per colmare le lacune nel flusso di informazioni e servizi di supporto volti ad aiutare le PMI del turismo nella doppia transizione verso la sostenibilità.

Scritto da Maria Ceraolo il Dicembre 18, 2024.

Sebbene molte PMI siano consapevoli della necessità di migliorare le competenze per implementare le pratiche sostenibili, vi è uno squilibrio nella capacità delle organizzazioni di supporto, come le Camere di Commercio o le organizzazioni di sostegno alle imprese (BSO), di rispondere efficacemente a queste esigenze. Questa sfida è aggravata dalla mancanza di una cultura aziendale all'interno di molte PMI che abbracci le pratiche sostenibili in modo genuino, professionale e non strumentale, il che spesso contraddice la visione tradizionale dell'azienda.

Le conversazioni dirette con i rappresentanti delle PMI del turismo esperienziale hanno rivelato che affrontare lo sviluppo delle competenze è essenziale per avviare il processo di transizione duplice a livello aziendale. È emerso chiaramente che questo processo richiede di concentrarsi non solo sulle competenze manageriali, ma anche di dotare i membri del personale delle conoscenze e delle tecniche necessarie per integrare la sostenibilità nelle operazioni quotidiane.

Le principali aree di miglioramento comprendono la possibilità di incorporare le pratiche di sostenibilità nelle procedure e nelle metodologie, di promuovere un autentico impegno verso la sostenibilità tra i dipendenti e di rafforzare la cultura generale della sostenibilità all'interno dell'azienda.

La collaborazione con le BSO e le Camere di Commercio è fondamentale per orientare le imprese turistiche verso i modelli di formazione e supporto più adatti. Questa collaborazione può aiutare le imprese a concentrarsi su aree quali:

Sviluppare e implementare strategie e politiche sostenibili interne.
Conduzione di analisi dei rischi ambientali, sociali e di governance per identificare rischi e opportunità di crescita sostenibile.
Promuovere la consapevolezza e l'impegno per la sostenibilità tra il personale e gli stakeholder.
Aggiornamento sulle normative green e digitali a livello nazionale e comunitario, garantendo la conformità.
Impegnarsi con organizzazioni esterne per condividere le migliori pratiche e promuovere iniziative di formazione sostenibili.

In definitiva, la lezione appresa è che la sensibilizzazione sull'importanza dello sviluppo delle competenze è un passo fondamentale per le PMI del turismo per intraprendere con successo la doppia transizione, con un'attenzione sia alla formazione del personale interno che alle reti di supporto esterne.

Creare un approccio comunitario alle migliori pratiche, all'apprendimento tra pari e alla creazione di reti per le PMI.

Scritto da Maria Ceraolo il Dicembre 18, 2024.

Il coinvolgimento delle parti interessate di vari settori - università, imprenditoria, società civile ed enti pubblici - crea un ambiente collaborativo che favorisce la condivisione di buone pratiche incentrate sulla sostenibilità e facilita il trasferimento di tecnologie. Sebbene esistano esempi su piccola scala di questo modello a livello locale, la mancanza di coordinamento tra gli enti di formazione e le PMI del settore turistico in contesti economici più ampi rimane una sfida significativa.

Uno dei punti chiave è l'assenza di una rete dedicata che riunisca gli operatori del turismo esperienziale per fornire formazione e condividere le conoscenze. Questa lacuna inibisce la diffusione delle migliori pratiche e l'apprendimento tra pari, limitando il potenziale delle PMI di crescere e adattarsi alle nuove tendenze, come la sostenibilità e la digitalizzazione.

Tuttavia, programmi regionali come il Programma Regione Campania e il FESR 2021-2027 offrono una promettente opportunità per colmare questo divario. Questi programmi sono allineati con le strategie europee e nazionali per la transizione ecologica e digitale e si concentrano sul miglioramento della competitività, della sostenibilità e dell'innovazione del turismo. Tra le iniziative degne di nota figurano il Digital Tourism Hub e i Fondi Integrati, che sostengono le PMI del settore turistico nel diventare più competitive nello spazio digitale e promuovono il turismo sostenibile attraverso itinerari meno conosciuti e la rivitalizzazione di siti trascurati.

Un aspetto cruciale è che l'apprendimento tra pari, la creazione di reti e la condivisione delle migliori pratiche dovrebbero essere pratiche standard, soprattutto a livello locale, dove la cooperazione tra le parti interessate è più facile da raggiungere. Le autorità locali e gli uffici del turismo svolgono un ruolo fondamentale nel facilitare la creazione di reti che supportino le PMI nel loro percorso di crescita, consentendo loro di imparare l'una dall'altra e di condividere esperienze che contribuiscono a un settore turistico più sostenibile, competitivo e innovativo.

Miglioramento delle competenze, riqualificazione e sviluppo delle capacità come elementi portanti della transizione green

Scritto da Maria Ceraolo il Dicembre 18, 2024.

Per favorire efficacemente la transizione verde delle aziende e delle PMI del turismo, è necessario dare priorità a programmi di formazione, workshop e modelli di sviluppo delle competenze.

A tal fine, il lavoro di BLAM – un collettivo di architette focalizzato sulla sostenibilità e sull'impegno comunitario – risulta particolarmente esemplare. BLAM opera attraverso un modello multi-stakeholder pubblico-privato, che coinvolge PMI del settore culturale e food & beverage, un’organizzazione della società civile e il Comune di Salerno. Gli sforzi dell’organizzazione si concentrano sulla rigenerazione urbana, sulla diffusione di metodologie per la transizione verde e sulla creazione di spazi in grado di attrarre sia i residenti sia le migliaia di turisti che ogni anno visitano la città.
BLAM ha ottenuto risultati straordinari attraverso le sue iniziative diversificate e guidate dalla comunità. Tra queste vi sono Habitat Fest, un ecofestival che promuove la sostenibilità, e iMorticelli, un hub comunitario in cui vengono realizzati laboratori e iniziative per coinvolgere i residenti e sensibilizzare la cittadinanza. Inoltre, BLAM ha avuto un ruolo determinante nella riqualificazione del Parco di Montevergine, trasformandolo in uno spazio che non solo promuove la biodiversità, ma funge anche da luogo culturale per la comunità. Questi progetti dimostrano l’approccio olistico di BLAM alla rigenerazione urbana, in cui sostenibilità e sviluppo comunitario si intrecciano profondamente.

Allo stesso modo, Confartigianato Salerno è stata protagonista attiva in iniziative volte a facilitare la transizione verde e digitale delle PMI, in particolare nelle aree rurali. Nell’ambito del progetto Erasmus+ “ESG4SMEs”, Confartigianato Salerno ha sviluppato il “Profilo dell’ESG Manager per le PMI rurali”, mettendo in evidenza le competenze chiave e le responsabilità necessarie per il personale coinvolto nell’implementazione di una strategia ESG nelle PMI rurali. Questa iniziativa fornisce alle imprese gli strumenti necessari per conformarsi ai criteri ESG nazionali e dell’UE, aiutandole a intraprendere un percorso verso pratiche più sostenibili e digitalmente avanzate.
Inoltre, Confartigianato Salerno – in qualità di Facilitatore della Doppia Transizione accreditato dal Covenant of Companies for Climate and Energy – supporta attivamente le PMI nella transizione verde e digitale offrendo assistenza tecnica, programmi di rafforzamento delle competenze e collaborazioni con esperti ESG, società di ingegneria energetica e ESCO (Energy Service Company).

Dall’analisi delle esperienze maturate in iniziative analoghe, emerge chiaramente come le strategie di networking e i programmi di rafforzamento delle competenze siano fondamentali per sensibilizzare sia il settore turistico sia quello della società civile. Questi sforzi dimostrano che la sostenibilità non è un impegno individuale, ma un’impresa collettiva. La cooperazione e il networking all’interno dei settori e tra di essi svolgono un ruolo cruciale nell’ampliare la portata delle pratiche sostenibili, permettendo a comunità e imprese di raggiungere livelli più elevati di sostenibilità.
Le lezioni apprese sottolineano l’importanza di garantire modelli solidi di formazione e rafforzamento delle capacità, in particolare attraverso la collaborazione tra Business Support Organizations (BSO) e istituti di Formazione Professionale (VET). Tali collaborazioni sono essenziali per fornire alle PMI turistiche e al loro personale le competenze necessarie—sia attraverso iniziative di aggiornamento (up-skilling) che di riqualificazione (re-skilling)—per soddisfare gli standard di sostenibilità. Inoltre, è fondamentale offrire orientamento sui meccanismi di sostegno finanziario a livello regionale, nazionale ed europeo, affinché le PMI possano avviare con successo i propri percorsi di transizione verde. Questo approccio olistico rende il cammino verso la sostenibilità accessibile e realizzabile per tutte le PMI, permettendo loro di contribuire concretamente all’economia verde.

Sostenibilità passo dopo passo: Sfruttare le politiche interne, il supporto tecnologico e l'impatto sul territorio per il successo dell'economia circolare

Scritto da Maria Ceraolo il Dicembre 18, 2024.

Le esperienze di San Severino Park Hotel e di ETIKÉ Manifatture illustrano come piccoli passi coordinati possano generare impatti sostanziali, offrendo modelli replicabili per altre aziende turistiche. Abbracciando i principi dell'economia circolare, le PMI possono aumentare la loro resilienza, ridurre la loro impronta ambientale e fungere da leader nell'innovazione sostenibile.

Situato nel borgo rurale di Mercato San Severino, nella provincia di Salerno, il San Severino Park Hotel è un esempio brillante di come i principi dell’economia circolare possano integrarsi perfettamente nelle operazioni quotidiane. Attraverso una politica interna ben strutturata, l’hotel ha adottato un impegno verso la sostenibilità, ispirando sia il personale che gli ospiti a contribuire a un futuro più verde.
Al centro del suo approccio ci sono iniziative volte a ridurre l’impatto ambientale. Il personale è incoraggiato ad adottare pratiche sostenibili, come il risparmio energetico e la gestione efficiente dei rifiuti. In cucina, l’attenzione è rivolta a menù stagionali a chilometro zero che riducono le distanze percorse dal cibo, garantendo al contempo freschezza. Gli avanzi vengono riutilizzati o riciclati in modo creativo, in linea con la filosofia zero-waste dell’hotel. Prodotti plastici e usa e getta sono stati completamente eliminati, sostituiti con alternative ecologiche, mentre i prodotti da toeletta per gli ospiti sono realizzati con cosmetici biologici a base di ingredienti naturali e sostenibili. Per migliorare ulteriormente l’efficienza energetica, l’hotel ha installato pannelli fotovoltaici, a testimonianza del suo impegno nella conservazione delle risorse.
Integrando le priorità ambientali nella propria gestione operativa, il San Severino Park Hotel dimostra come anche piccoli passi, presi gradualmente, possano portare a risultati significativi in termini di sostenibilità.

A pochi chilometri di distanza, nella città di Baronissi, si trova un esempio straordinario di innovazione sostenibile. ETIKÉ Manifatture, una start-up innovativa nel settore della ceramica, rappresenta il potere trasformativo dei principi dell’economia circolare quando combinati con un supporto finanziario strategico. Con il finanziamento del programma nazionale “Smart & Start Italia”, l’azienda ha sviluppato una linea di produzione sostenibile innovativa incentrata su un materiale rivoluzionario: LAVIC.
Questa innovazione riutilizza i materiali ceramici avanzati dai laboratori, ricreando l’aspetto e la funzionalità della pietra lavica naturale senza la necessità di estrarre risorse vulcaniche. In questo modo, ETIKÉ non solo affronta l’erosione ambientale, ma riduce anche i costi di produzione, accedendo a un mercato di nicchia con concorrenza minima. I loro metodi riducono significativamente gli sprechi di energia e materiali, rendendo l’azienda un faro di produzione sostenibile nel settore della ceramica.

Le esperienze del Park Hotel di San Severino e delle Manifatture ETIKÉ sottolineano l'importanza di integrare diverse misure per ottenere impatti ambientali ed economici tangibili, e mettono in luce lezioni preziose per le aziende che cercano di passare alla sostenibilità:

Percorsi di Transizione Graduali: L'adozione progressiva di misure di sostenibilità, come la riduzione del consumo di energia e acqua, il riutilizzo dei materiali e la gestione dei rifiuti, può generare effetti cumulativi significativi.
Politiche di Sostenibilità Interna: Coinvolgere sia il personale che la leadership nelle iniziative di sostenibilità promuove una cultura di responsabilità e innovazione.
Sostegno Tecnologico e Finanziario: L'accesso a finanziamenti e competenze è fondamentale per superare le barriere iniziali e consentire l'implementazione delle pratiche di economia circolare.
Impatto sulla Comunità e sul Territorio: Dare priorità alle filiere locali e ai prodotti a chilometro zero beneficia non solo l'ambiente, ma anche l'economia locale.

L'impegno della comunità e la collaborazione intersettoriale come motori della twin transition

Scritto da Maria Ceraolo il Dicembre 18, 2024.

L'esperienza delle Terme Forlenza dimostra che una strategia olistica che combini il coinvolgimento della comunità, la collaborazione intersettoriale e l'accesso al supporto finanziario è essenziale per il successo delle transizioni verdi e digitali, specialmente in settori di nicchia come il turismo termale.

Le Terme Forlenza, un'azienda del settore benessere situata nell'antico sito termale romano di Contursi Terme, rappresentano un esempio ispiratore di sostenibilità in pratica. Situata nel cuore della regione, l'azienda attrae turisti da tutta Italia e dall'Europa.

Negli ultimi anni, in particolare in risposta alle sfide poste dalla COVID-19, le Terme Forlenza hanno attuato una politica di sostenibilità globale incentrata su una gestione efficiente dei rifiuti e dell'acqua e sull'uso esclusivo di prodotti di provenienza locale.

Questa strategia ha favorito la collaborazione economica all'interno di Contursi Terme, un piccolo villaggio, coinvolgendo i settori agroalimentare e artigianale locali. Questo approccio preserva le pratiche tradizionali e i valori culturali, sostenendo al contempo l'economia locale.

L'attività dell'azienda si basa sull'acqua minerale termale proveniente dall'antica “Piscina Mirabilis Forlentiae”, un'acqua naturalmente terapeutica classificata come solforosa, iodica, carbonico-magnesiaca e batteriologicamente pura. Le sue applicazioni comprendono trattamenti artroreumatici, dermatologici, ginecologici e respiratori, oltre a servizi fisioterapici ed estetici.

L'analisi dell'approccio delle Terme Forlenza fornisce spunti fondamentali per l'avanzamento della twin transition nel settore del turismo termale:

Approccio Comunitario e Multi-Stakeholder: Il successo delle Terme Forlenza dimostra l'importanza di coinvolgere attivamente le comunità locali e i vari stakeholder. Questo sforzo collaborativo non solo preserva il patrimonio culturale, ma promuove anche un progresso collettivo verso la sostenibilità. Al contrario, le PMI che trascurano tale coinvolgimento spesso incontrano una adozione più lenta delle pratiche sostenibili.
Collaborazione intersettoriale: L'integrazione dei settori agroalimentari e artigianali locali nelle attività di Terme Forlenza evidenzia i vantaggi dell'azione intersettoriale. Questa strategia amplifica l'impatto delle iniziative di sostenibilità, creando un effetto a catena su attività economiche interconnesse. Le imprese che operano in modo indipendente perdono l'opportunità di ampliare il loro impatto sulla sostenibilità e di stabilire pratiche commerciali più ecologiche.
Sostegno Tecnico e Finanziario: La capacità delle Terme Forlenza di sfruttare programmi nazionali come il Bonus Terme e il Fondo per il Turismo Sostenibile sottolinea il ruolo fondamentale dell'assistenza finanziaria e tecnica. Le PMI che non riescono a sfruttare queste risorse spesso si trovano ad affrontare difficoltà legate agli elevati costi e alle complessità logistiche nell'adozione di tecnologie e politiche verdi.

Queste lezioni forniscono un quadro replicabile per altre PMI che intendono integrare la sostenibilità e l'innovazione digitale nei loro modelli di business. Adottando approcci simili, le aziende possono allinearsi a obiettivi ambientali ed economici più ampi, migliorando la loro resilienza e competitività in un mercato sempre più dinamico.

Gole del Tiberio – Madonie a Passo Lento

Scritto da Maria Ceraolo il Dicembre 18, 2024.

Madonie a Passo Lento invita i viaggiatori a esplorare la Sicilia e la regione delle Madonie a un ritmo lento e riflessivo, abbracciando un turismo responsabile, sostenibile e relazionale che rispetta l'ambiente e le culture locali. Questa iniziativa crea connessioni significative tra i visitatori e le tradizioni locali, offrendo un'esperienza autentica delle antiche conoscenze e dei mestieri siciliani che vengono ancora tramandati di generazione in generazione, così come i ritmi lenti che segnano le stagioni nei piccoli villaggi siciliani e nelle fattorie.

Grazie a Madonie a Passo Lento, i visitatori entrano in contatto con le comunità locali, esplorando i piccoli villaggi siciliani e le fattorie dove la vita segue i cicli della natura. Imparano mestieri antichi tramandati di generazione in generazione, scoprendo uno stile di vita che unisce storia e sostenibilità.

Giovanni Nicolosi, in collaborazione con Madonie Outdoor ASD e le autorità pubbliche, ha sviluppato itinerari curati per tutte le stagioni che soddisfano gli interessi e le esigenze uniche dei viaggiatori. Questi percorsi sono progettati per mettere in risalto la bellezza incontaminata della regione durante tutto l'anno.

Sentieri dei Pastori e Percorsi di Alta Montagna: Passeggia attraverso antichi boschi di faggio, sughero, agrifoglio e leccio, un tempo frequentati da boscaioli, carbonai e spaccatori di neve.
Percorsi Storici: Segui i sentieri reali della transumanza e i cammini di pellegrinaggio, ricchi di storia e tradizione.
Passeggiate lungo il fiume e paesaggi agricoli: Esplora sentieri fiancheggiati da aranceti, uliveti e frassini di manna, immergendoti nel patrimonio agricolo della Sicilia.

Rivalorizzare una gemma nascosta: Le Gole di Tiberio

Negli ultimi dieci anni, Giovanni ha trasformato le Gole di Tiberio da un sito trascurato e pieno di detriti in una delle principali destinazioni turistiche naturali della Sicilia. Oggi accoglie migliaia di visitatori all'anno, a testimonianza di come la passione e la visione possano svelare il potenziale di un luogo.

La valorizzazione della Gola nasce dalla profonda convinzione di Giovanni nel potenziale dello sviluppo del turismo sostenibile in Sicilia. Sviluppare il turismo naturalistico in aree di così grande valore—come le Madonie—dovrebbe essere una missione condivisa da tutti coloro che immaginano un futuro luminoso per questa regione. Valorizzando questi luoghi, l'iniziativa non solo offre ai giovani la possibilità di riconnettersi con la bellezza della loro terra, le meraviglie della natura e la ricchezza della loro identità culturale, ma crea anche opportunità per loro di costruire vite appaganti in Sicilia—senza sentirsi costretti a cercare fortuna altrove.

Gli sforzi di Giovanni fondono la creatività pratica con le conoscenze teoriche acquisite durante gli studi universitari, tra cui le intuizioni della teoria semiotica del valore e i principi della bellezza e dell'arte. Il suo profondo legame con le proprie radici, unito a un approccio pratico e incentrato sulla comunità, dimostra come la dedizione e l'innovazione possano rivitalizzare una regione preservandone il patrimonio culturale e naturale.

Madonie a Passo Lento non offre solo un viaggio attraverso paesaggi mozzafiato, ma anche un invito a connettersi profondamente con l'anima della Sicilia, un modello di turismo sostenibile che rispetta sia le persone che i luoghi e costruisce un futuro più luminoso per le sue comunità.

Ruralis

Scritto da Maria Ceraolo il Dicembre 18, 2024.

Ruralis è una start-up lungimirante che unisce passione, competenza e una profonda connessione con il proprio territorio. Fondata da un team che ha vissuto, studiato e lavorato in tutto il mondo, l'azienda è tornata a casa con una visione per sviluppare servizi eccezionali e supportare l'area locale—spesso trascurata dal turismo tradizionale—trasformandola in un mondo inesplorato ricco di potenziale.
Ruralis è dedicata alla valorizzazione di destinazioni italiane meno conosciute, offrendo esperienze uniche che sorprendono e deliziano sia i locali che i visitatori. L'impegno del team verso le proprie radici è alimentato dal desiderio di creare valore aggiunto per la regione e la sua economia, fornendo una piattaforma che mostri le sue gemme nascoste a un pubblico internazionale.
Ruralis prospera su un perfetto equilibrio tra collaborazione e innovazione, migliorando continuamente lo sviluppo sostenibile delle aree rurali. L'azienda crede che queste regioni interne possiedano un immenso valore concreto e ideale, e sono in missione per renderlo noto anche agli altri.
Ruralis non è solo un’impresa; è una famiglia unita che si supporta a vicenda, cresce insieme e promuove una cultura di collaborazione e crescita condivisa. Il team valorizza la comunicazione aperta, rispettando la voce e le opinioni di ciascun individuo, allontanandosi dalle gerarchie aziendali tradizionali.

Radicata nel principio del turismo sostenibile, Ruralis è dedicata alla promozione di pratiche di viaggio responsabili che rispettano sia le persone che l'ambiente. Attraverso il suo modello di business innovativo, Ruralis non solo contribuisce alla rivitalizzazione delle aree rurali, ma sta anche plasmando un futuro in cui le economie locali prosperano grazie al turismo responsabile e alle pratiche sostenibili.

Latteria Montecatini

Scritto da Maria Ceraolo il Dicembre 18, 2024.

Latteria Montecatini è una latteria a conduzione familiare di Salerno, che produce mozzarella di bufala artigianale dal 1991.

L'azienda si impegna a seguire i metodi tradizionali, tirando a mano la mozzarella per mantenere qualità e autenticità. I loro prodotti, tra cui il treccione, la zizzona, la stracciatella e il fior di latte, sono realizzati con latte fresco di bufala, reperito localmente per garantire un sapore ideale.

Con un focus su tre principi chiave—Territorio, Materie Prime e Mozzatura—garantiscono che ogni prodotto mantenga il ricco e senza tempo sapore della regione.

Azienda Agricola Fiorentino – Azienda vinicola sostenibile

Scritto da Maria Ceraolo il Dicembre 18, 2024.

Azienda Agricola Fiorentino è un esempio di innovazione sostenibile nel settore vinicolo. La cantina, costruita utilizzando legno e tecniche bio-architettoniche da artigiani locali, è stata concepita come uno spazio che collega la terra e le persone. Il processo di costruzione incorpora metodi e materiali sostenibili, garantendo responsabilità ambientale in ogni fase. L'energia solare viene prodotta in loco e l'acqua piovana viene raccolta per irrigare il vicino frutteto di mele, migliorando l'impronta ecologica della cantina.

Progettata dall'architetto Angelo Verderosa, la cantina è stata costruita dalla Cugini Gregorio snc di Paternopoli e dalla Sistema Tetto srl di Chiusano San Domenico.
La vendemmia della cantina viene eseguita a mano, utilizzando piccole ceste per garantire il benessere delle piante e permettere la selezione solo delle uve più sane e mature. Questa attenzione ai dettagli è fondamentale per produrre vino di alta qualità, poiché l'obiettivo è lavorare con uve perfettamente mature e pulite.

Il processo di vinificazione inizia con la diraspatura e la pigiatura, seguite dalla fermentazione in fermentatori d'acciaio a temperatura controllata grazie a moderne tecnologie. La prima parte della maturazione avviene in serbatoi di acciaio, mentre l'ulteriore affinamento avviene in cantina, dove si affinano annate e varietà diverse. Prima della stabilizzazione in vasche dedicate e dell'imbottigliamento, il vino è sottoposto a un costante monitoraggio e analisi per garantire la massima qualità e sicurezza del prodotto finale.

In riconoscimento del suo impegno per la sostenibilità architettonica, la Cantina Fiorentino ha ricevuto una menzione speciale all'Inarch Architecture Award 2015. L'approccio innovativo, soprattutto in termini di materiali, metodi di costruzione ed efficienza energetica, rappresenta un modello per i futuri progetti architettonici sostenibili.

Mentre il settore continua a evolversi, questa cantina è un esempio replicabile di come la sostenibilità e l'artigianato possano essere perfettamente integrati nell'architettura moderna.

Country: ITALIA

Rivalorizzare una gemma nascosta: Le Gole di Tiberio